Археологи раскрыли тайны гастрономии Троице-Сергиевой лавры

Исследователи Института археологии Российской академии наук представили результаты работы, посвященные гастрономической жизни Троице-Сергиевой лавры в Средневековье и Новое время. Выяснилось, что монастырь не только обеспечивал себя местными порциями рыбы, но и активно торговал с другими регионами Руси, включая импорт заморских деликатесов. Эти данные были озвучены в Фонде развития Сергиева Посада.

По результатам раскопок, каждая пятая кость, найденная в культурных слоях монастыря, принадлежала рыбе. Отличная сохранность останков позволила исследователям детально изучить повседневный рацион монахов, в который входили такие рыбы, как щука, сом, судак, окунь и лещ. Однако наибольшее внимание уделялось осетровым, среди которых встречались как небольшие стерляди, так и гигантские белуги, весом до сотен килограммов.

Сложная хозяйственная система, сформировавшаяся еще в XV веке, обеспечивала монастырь достатком. У него была обширная сеть рыболовных угодий, а для доставки улова организовывались настоящие экспедиции в Архангельск и Астрахань, которые могли длиться месяцами. Крупные суда, перевозившие улов, охраняли вооруженные слуги и стрельцы, что подчеркивало важность рыболовства для монастырской экономики.

В одних из монастырских «росписей» XVII века указаны поразительные объемы заготовок: 10 тысяч осетров и севрюг, 500 калуг, 70 косяков белужьей икры, 3 тысячи белых рыбиц, 1 тысяча пудов икры и 10 тысяч вязок вязиги — сушеной спинной хорды осетровых, используемой для начинки пирогов. Для консервирования продуктов требовалось 30 тысяч пудов соли.

Неожиданным открытием для исследователей стало обнаружение фрагментов раковин устриц во время раскопок 2025 года на территории Лавры. Это открытие подтверждает, что Троице-Сергиева лавра была не только важным духовным центром Руси, но и мощной экономической структурой, которая успешно сочетала строгий устав с эффективной логистикой и разнообразными кулинарными изысками.